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    勾芡的时机：勾芡很重要迟早都不宜
    文章来源：不详 点击数： 更新时间：2007-8-30 【字体：小 大】



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    关于〖勾芡的时机：勾芡很重要迟早都不宜〗的最新评论：
    　　勾芡，是烹制菜肴不可缺少的一环。它既能使菜肴味道鲜美，外形美观，又可防止营养成分蒸发流失。那么，烧菜何时勾芡为好？答案是必须在菜肴即将成熟之时，过早过迟都不宜。
    过早勾芡，菜肴未熟，芡汁容易焦糊变味，原料中的水分会因盐的腌渍渗透出来，造成汤汁过大或脱芡，影响菜肴质量。勾芡过迟，菜已全熟，烧炒过度就会失去鲜嫩滑润或酥脆爽口之风味，使菜肴质量降低。
    勾芡的关键在于火候，在掌握菜肴生、熟、老、嫩程度均恰到好处时，果断地倒入芡汁，一点不能犹豫，有时哪怕是几秒钟，也会贻误最佳时机。
     
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