清口前菜皮蛋拌黄瓜

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清口前菜皮蛋拌黄瓜

文章来源：不详点击数：更新时间：2007-8-9 【字体：小大】

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关于〖清口前菜皮蛋拌黄瓜〗的最新评论：

　　餐饮界有这样的说法，说是在中餐里头，冷盆做得最好的要数上海。
　　这个赞誉，作为上海人来讲，多少是有点意外，受宠若惊的。四大菜系，上海算老几呀！
　　以前请北方来的朋友到饭店吃饭，照例先上冷盆，人家动筷子真文雅，夹一块在嘴里要嚼半天。后来朋友来上海多了，对上海有所了解了，才说了实话。说是早知道上海人小气，请吃饭的时候才知道是真小气，上来的菜盆子那么小，就“一眼眼”，都不好意思下筷，根本也吃不饱，分手后就找了家面馆来了碗大肉面??嗨，你们上海的浇头面还真不赖！
　　想起来，上海的冷盆确实做得精细、清爽，而且品类众多。本来冷盆几碟上来，就是先开开胃，小酌几口，说说话，作为宴饮的序幕，所谓前菜者也。上海人在家里请客，或者家宴，或者独自喝几杯，都少不了弄几个冷盆的。冷盆下酒，热炒上来就酒酣了，最后上汤，则有醒酒之功了。但家里做冷盆，无非几种，通常是上熟食店买几包回来。
　　作为前菜，冷盆是冷盆，广东卤水他们是单列的。做这道冷盆，皮蛋要挑好的，所谓松花皮蛋，剥去壳，皮蛋里有冻的花，这说明是腌制的比较好的皮蛋，成型，不流黄，也容易切成型。
　　推荐菜式：皮蛋拌黄瓜
　　主料：黄瓜、松花皮蛋、红辣椒
　　1、将材料洗净；
　　2、用刀将黄瓜拍松后掰成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁；
　　3、将盐、糖、味精、酱油、醋放在一起调制成调料；
　　4、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

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